Conozca un poco del saber y hacer panela

LISET ESPINOZA

LA PATRIA | MANIZALES

Colombia cuenta con 512 municipios productores de panela y por lo menos 25 mil trapiches. Por ello, Andrés Eduardo Satizabal Villegas, profesor de la U. Nacional, sede Manizales, comenzó un trabajo con el Colectivo paisaje y territorio para destacar es el saber, el hacer y sentir de este producto que también se elabora en algunas zonas de Caldas.

El resultado: la exposición Entre todas y todos haciendo panela, sabor dulce de Colombia.

"Este trabajo hace parte de mi año sabático que tenemos los docentes de la universidad en un ejercicio denominado los espacios de la producción y el trabajo. Nos interesa básicamente rescatar para la comunicación del trabajo en Colombia, los trabajos que tienen que ver con la seguridad y soberanía alimentaria. En este caso el producto de referencia es la panela que prácticamente es el único producto colombiano que se elabora completamente en la finca y de ahí se entrega a estanterías de tiendas o supermercados", explicó.

Investigación

La investigación, según Satizabal Villegas, comienza desde finales del siglo pasado en Villeta (Cundinamarca) y en esta exposición el público observará lo hallado en dos municipios de Cundinamarca, Nimaima y Yacopí. En este último la producción de panela aún es artesanal a través de trapiches o molinos de tracción animal. "En Caldas se ha hecho en Supía y Riosucio. Próximamente la haremos en Filadelfia y Samaná. Estamos buscando la posibilidad de que la Gobernación, la Agencia de desarrollo rural y otras entidades se vinculen a este ejercicio creativo", comentó el docente.

Agregó que la panela tiene ocurrencia en el país desde la colonia y que esos saberes tradicionales, que se transmiten de generación en generación, provienen de una tradición que data del Siglo III antes de Cristo.

Datos

*La exposición se exhibirá hasta el 15 de mayo en el local 2 del edificio Balcones de Milán.

*El horario para verla es de 10:00 a.m. a 7:00 p.m., de lunes a sábado.

*El trabajo es realizado por la Universidad Pública Colombiana, la Universidad Nacional, Universidad de Caldas, Colectivo paisaje y territorio y cuenta con el acompañamiento de diversos profesionales como diseñadores gráficos, arquitectos, entre otros.

Andrés Eduardo Satizabal Villegas explica que lo que intentan es divulgar el conocimiento de las personas, de los hombres y las mujeres que hacen panela. "Nosotros somos un intermediario técnico desde la disciplina de la arquitectura que da cuenta de lo que consideramos un paisaje cultural de la panela, una triada de trapiche, cultivo y vivienda".