Deléitese en la feria gastronómica Sabores de Caldas en Expoferias

LA PATRIA | Manizales* 

La feria gastronómica Sabores de Caldas, que busca resaltar la riqueza de la cocina tradicional y cultural del departamento, organizada por Fenalco, comenzó este jueves e irá hasta el domingo en Expoferias, de 10:00 a. m. a 8:00 p. m. 

La entrada a la actividad es sin costo, pero se debe reclamar las boletas en los centros comerciales de Manizales o en las oficinas de Fenalco.

Para Paula Andrea Toro Santana, secretaríi de Desarrollo, Empleo e Innovación de Caldas, este evento es una gran apuesta por la gastronomía caldense.  “La aprobación de este proyecto es una gran noticia no solo para el sector gastronómico que será el protagonista, sino también para el sector cultural. Queremos que sea un espacio donde también tengamos una agenda académica para hablar de la tradición y sabores ancestrales y de esta manera promover el turismo de Caldas", indicó. 

Los participantes hacen parte de un proceso que arrancó en septiembre, y consta de cuatro fases.

1. Formación

Las jornadas de capacitación son orientadas por el SENA Caldas, y es el primer paso de este proceso. Los participantes son los representantes gastronómicos de cada municipio, quienes son asesorados en buenas prácticas de manufactura y manipulación de alimentos, así como la parte práctica donde realizan las preparaciones típicas.

Actualmente se han ejecutado tres talleres; en los municipios de Supía, Belalcázar y Manzanares, con una gran convocatoria donde se resaltan las mejores preparaciones para participar del gran evento.

2. Misiones

Con el objetivo de acercar a empresarios locales y regionales a experiencias de grandes mercados en el país, se realizarán dos misiones a las ciudades de Bogotá y Cartagena, que contará con la participación de 20 locatarios de distintas plazas de mercado de Manizales y Caldas.

Estos empresarios podrán vivir de cerca las experiencias exitosas de estas plazas que serán visitadas como Bazurto en Cartagena y La Perseverancia en Bogotá.

3. Gran evento Sabores de Caldas

Seguido de los talleres, en los cuales serán seleccionados los mejores platos, se realizará una gran feria gastronómica en Expoferias. Así se distribuirá: 

PLAZA 1: Sabores de Caldas, donde las 6 subregiones presentan sus platos típicos en una muestra comercial.

PLAZA 2: Cocina de Autor, en este espacio se presentan restaurantes de la ciudad de Manizales, que tengan desarrollado un plato innovador y de su autoría.

PLAZA 3:Plaza de Cafés Especiales, bebidas de productores cafeteros de origen.

PLAZA 4:Plaza de Saberes, escuelas e instituciones gastronómicas.

PLAZA 5: Plaza comercial de productores regionales, muestra comercial de
emprendedores con productos innovadores.

PLAZA 6: Plaza de productos tradicionales del campo, muestra comercial de las plazas de mercado de cada municipio con productos frescos.

El SENA Caldas, aliado estratégico 

“Desde el SENA Caldas, con su principal herramienta, la formación y capacitación, estaremos participando en este evento que reunirá las expresiones culturales y tradicionales de un departamento, alrededor de la gastronomía”, expresó Luis Alejandro Trejos Ruiz, director del SENA Caldas.

La entidad de formación técnica y tecnológica hace su vinculación al evento por medio del Centro de Comercio y Servicios, ubicando en este importante escenario el Aula Móvil de Café, instructores investigadores de la especialidad de gastronomía, además de aprendices que estarán apoyando componentes logísticos.

“En el Aula Móvil de Café estaremos sensibilizado sobre la importancia del grano en la cultura colombiana y explicando todos los atributos de una bebida de café de acuerdo al método de preparación utilizado. Esta aula es la misma que utilizamos para llegar con formación a los lugares más apartados del departamento, lo que es importante que la comunidad sepa”, explicó Wilson Alejandro Rojas Calvo, subdirector del Centro de Comercio y Servicios del SENA Caldas. 

Por su parte Jaime Franco, instructor de cocina del SENA Caldas e investigador de gastronomía caldense, manifestó que estará realizando dos shows durante el desarrollo de `Sabores de Caldas´, enfocados en preparaciones utilizando ingredientes que se cultivan en el departamento o que son de fácil consecución.

“Tendré un espacio donde enseñaré a preparar helados de auyama, zanahoria, mazamorra, entre otros. También trabajaré algunas preparaciones que he venido perfeccionado a través de las investigaciones que he podido realizar con cocineras tradicionales de las subregiones de Caldas”, agregó Franco.

La entrada a `Sabores de Caldas´ es sin costo, pero con boletería que se reclama con las entidades aliadas, puntos de información de Manizales, Centros Comerciales y FENALCO Caldas.

Cocina tradicional, cocina de autor, cafés, saberes, tarima y muestra comercial son los espacios con los que contará `Sabores de Caldas´ los días 6, 7, 8 y 9 de octubre de 10:00 a.m. a 8:00 p.m. Más información en https://saboresdecaldas.com/

4. Ferias Subregionales

Este año también se realizarán ferias gastronómicas en los municipios que representan cada subregión, por Alto Occidente la plaza será Supía, Occidente Próspero será Belalcázar, por la región Norte será Salamina, Oriente será Manzanares y Magdalena Caldense se cumplirá en Samaná.

Quiénes lo organizan

FONTUR, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y Fenalco Caldas en alianza con la Gobernación de Caldas, a través de la Secretaría de Desarrollo, Empleo e Innovación, el SENA Regional Caldas, InfiManizales, La Alcaldía de Manizales a través de la Secretaría de TIC y Competitividad y la Industria Licorera de Caldas. 

*Con información del Sena Caldas y Fenalco.