El menú es de tradiciones en la Escuela Gastronómica del SENA Caldas

LISET ESPINOZA

LA PATRIA | MANIZALES

El turismo gastronómico es un plato que hay qué saber vender para atraer más visitantes a una ciudad. Esto lo tienen claro los instructores de la Escuela Gastronómica del Sena Regional Caldas.

Desde hoy se realiza el Primer Encuentro de Investigación en Turismo y Cocina Colombiana, dentro del Quinto Encuentro Nacional de Cocineros Tradicionales de Manizales.

Cristian Guillermo Carmona, líder del Sistema de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación (Sennova) del Centro de Comercio y Servicio del Sena, indicó que participarán 10 regionales con proyectos de investigación relacionados con la recuperación de la cocina tradicional colombiana y el turismo rural y comunitario.

Académico

"Hoy tendremos una jornada académica en el auditorio Milton Gaviria desde las 8:00 a.m. hasta las 5:00 p.m. El jueves, el viernes y el sábado la agenda será práctica y experiencial. Es decir, los cocineros tradicionales y los chefs cocinarán con nuestros aprendices en la Escuela Gastronómica el jueves en la mañana. El viernes y el sábado acompañaremos a Amasijos desde la Plaza de Mercado", afirmó.

Añadió que las actividades se extenderán hasta el sábado y que tanto las charlas como los talleres son gratuitos. Sin embargo, a la hora de cocinar solo los aprendices podrán interactuar con los invitados mientras que el público será espectador.

"El turismo es la sombrilla y dentro de ella debe haber una oferta gastronómica porque el visitante aparte de conocer lugares busca buena alimentación".

Invitados

* Chori Agamez, cocinera tradicional del Magdalena Medio e impulsora de la cocina en las plazas de mercado.

* Luz Dary Cogollo, desde Montería, ganadora del concurso mejor ajiaco del distrito en el 2016 y enfocada en cocinas en las plazas.

* David Ruiz Koch, intérprete culinario de Pasto, experto en cocina del Pacífico colombiano.

* Rosa Elena Macías, investigadora de cocina tradicional colombiana y docente de la Universidad Autónoma de Manizales.

* Jaime Alberto Franco, instructor del Sena.

* Jorge Jiménez, intérprete culinario que dará demostraciones del desayuno tableado.

Programación hoy

Hora: 8:40 a.m.

Desarrollo de herramientas software para pequeños establecimientos de alimentos y bebidas.

Autores: Esteban Valencia Gutiérrez y Jairo Hernando Alonso Covaleda

9:10 a.m.

Fortalecimiento de la gastronomía araucana. Sena Regional Arauca

Autor: Javier Restrepo Rendón

10:00 a.m.

Cuy Tesoro de los Andes. Sena Regional Nariño

Autores: Juan David Pantoja Santacoloma y Paulo Andrés González Bonilla

10:30 a.m.

Valledupar, territorio de arepas

Autores: Diana Patricia David Casadiego y Andrea Carolina Beleño Hernández

11:00 a.m.

Efectos de la organización para la gestión turística municipal y su influencia en la articulación público-privada en Cocorná (Antioquia). Sena Regional Antioquia

Autor: Henry Alonso Pastrana Prieto

11:30 a.m.

Identificación del legado histórico culinario de las comunidades afrodescendientes en Risaralda. Sena Regional Risaralda.

Autores: Jhon Mauro Laina Agudelo y Cristian Camilo Rodríguez

2:00 p.m.

Diagnóstico de la pérdida de identidad gastronómica tradicional en los municipios del oriente de Caldas. Sena Centro pecuario y agroempresarial de La Dorada.

Autores: Carlos Arturo Tamayo y Mauricio Eduardo Rudas

2:30 p.m.

Identidad gastronómica recuperación de la cocina tradicional en la región del Alto, Centro Magdalena y Tequendama. Sena regional Girardot

Autores:Evalo Enrique Bernay y Julio César Lombo

3:00 p.m.

Recetas con amor, sabores y saberes de tribunas que se comparten desde las cocinas tradicionales. Universidad Tecnológica de Pereira

Autores: María Camila Hernández y Juan Camilo Rivera

3:30 p.m. De la tierra a la mesa para el mundo. Sena Centro Nacional de Hotelería, Turismo y alimentos Regional Distrito capital

Autores: Sandra Liliana Pérez y Lucía Esperanza Carrillo

4:00 p.m. Diseño de protocolos de atención al cliente en puntos donde se brinde información turística. Sena regional Caldas.

Autor: Esteban Mejía Cortez

5:00 p.m.

Tour gastronómico y turístico por Manizales.