Noticias de Manizales y Caldas,
Mayo 19 2024
Noticias de Manizales y Caldas,
Mayo 19 2024
Darío Augusto Cardona S.
LA PATRIA | Manizales
El café pergamino seco es el insumo con el que el Ritual del Café hacen los estudios físicos y sensoriales del grano.
Según ellos, se toma una muestra de café de 250 gramos, a esta se le mide el porcentaje de humedad, que debe estar entre 10 y 12%. Si estos valores se sobrepasan afectan la taza y puede generar problemas de hongos.
Despues con la muestra se trilla y se realiza un análisis visual, en este paso se detectan los granos defectuosos como los negros, los vinagres, los brocados, los mordidos y los aplastados ( estas son las Pasillas) . Este es el examen físico.
La fragancia en seco es el primer atributo. Es el olor que el café tostado y molido deja escapar.
El análisis sensorial comienza con el tostado del café, que se realiza en una maquina con temperaturas entre180 y 220 grados centígrados. El tiempo de esta operación es de de 8 a 12 minutos dependiendo de la humedad de la muestra.
En el Ritual del Café se usa pocillos de 220 mililitros. En estos recipientes se depositan 12 gramos de café tostado y molido. Al que se le miran los atributos como fragancia, aroma, sabor residual, balance acidez y dulzor.
Agenda
El 2,3 y 4 de marzo se celebrará la quinta versión del Festival de Orquídeas, Café y Arte. En el que se hacen pruebas de catacion. Además, en abril ofrecerán un curso de catación para los empleados de Almacafé.
Andrés Fernando Valencia González, ingeniero agrónomo y coordinador del Ritual del Café.
El uso de este sitio web implica la aceptación de los Términos y Condiciones y Políticas de privacidad de LA PATRIA S.A.
Todos los Derechos Reservados D.R.A. Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción a cualquier idioma sin la autorización escrita de su titular. Reproduction in whole or in part, or translation without written permission is prohibited. All rights reserved 2015
