Fernando García, con 36 años de experiencia y actual chef del Club Manizales, dice que para que no se enrede con la cena de hoy siga las recetas que da a continuación.
Filetes de pollo a la parmesana con salsa de miel y mostaza
Plato para cinco personas
Ingredientes
1 pechuga deshuesada y cortada en filetes
3 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta al gusto
2 huevos batidos suavemente con un poco de sal
250 gramos de harina de trigo
500 gramos de queso parmesano
1 litro de aceite para freír
Para la salsa
1 pocillo de miel de abejas
zumo de dos limones
1 pizca de sal
Procedimiento
Partir la pechuga en palitos, de unos 2 centímetros de ancho por un centímetro de grosor.
Marinar las pechugas con la mostaza, el aceite, la sal y la pimienta. Dejar unos 10 minutos.
Pasar por harina de trigo, luego por el huevo y apanar con queso parmesano.
Freír en aceite término medio (ni muy caliente ni muy frío), durante unos 7 minutos hasta que tuesten.
Para la salsa
En un perol previamente caliente agregar la miel, el jugo de limón y la pizca de sal hasta que se unan los productos. Dejar que espese unos 4 o 5 minutos. Servir los filetes y agregarles la salsa.
Arroz sofrito con maíz tierno
Ingredientes
1 libra de arroz blanco sudado
¼ de cebolla blanca finamente picada
½ pimentón finamente picado
1 lata de maíz tierno, escurrido (sin el agua)
4 cucharadas de aceite
3 cucharadas de perejil crespo finamente picado
3 cucharadas de salsa soya
Procedimiento
En un perol previamente caliente, agregar el aceite. Sofreír las cebollas de huevo hasta que queden transparentes. Luego agregar el pimentón y luego el maíz tierno. Sofreír durante unos 4 minutos. Adicionar el arroz y la salsa soya y sofreír durante unos 6 minutos. Por último añadir el perejil para que le dé el toque navideño de color verde.
Acompañar con verduras frescas picadas. Fernando recomienda lechugas de colores, tomates cherry, acompañado con una vinagreta de yogur, queso crema, sal y pimienta.
Postre de yogur
Ingredientes
1 litro de yogur de fresa
1 lata de leche condensada por 400 gramos
½ litro de crema de leche
4 cucharadas de azúcar
4 claras de huevo a punto de nieve
3 cucharadas de gelatina sin sabor, hervidas en medio pocillo de agua
Si quiere, le puede picar fresas en lajas o cuadros, para que quede bonito en la cortada.
Procedimiento
En la licuadora agregar el yogur, la leche condensada, la crema de leche, las cuatro cucharadas de azúcar y licuar durante dos minutos. Vaciar en un bol y agregarle las claras de huevo, suavemente para que no se bajen, y agregarle la fruta picada. Llevar a molde y a nevera durante media hora y cortar para servir.
Sergio Cardona García, recién graduado del Sena como tecnólogo para Gestión de Establecimientos de Alimentos y Bebidas, recomendó el siguiente menú para la cena, que se puede hacer si cuenta con poco dinero para esta celebración.
Arroz condimentado con sabor a fruta
Tomar una fruta que se tenga mano: fresa, mango, mandarina, piña, maracuyá, papaya.
Poner a hacer el arroz, y cuando se esté perlando (agregando aceite y agua) adicionar el jugo de la fruta, que debe ser sin fibra. Dejar a fuego máximo durante 25 minutos. Si se está secando poner a fuego bajo y sobre una parrilla para que se termine de cocinar.
Esta receta también se puede hacer con pimentón o apio. Si usa pimentón se licúa para poder preparar.
Cerdo en salsa de mango
Compre lomo de cerdo según las personas para las que vaya a servir la mesa. Póngalo a dorar en una plancha agregándole especias (tomillo, laurel, albahaca verde, pimienta y sal al gusto).
Aparte, se pone el jugo de mango a cocinar (hacer reducción), agregar dos cucharadas de vinagre de frutas o vinagre balsámico con un poquito de azúcar y esperar a que espese.
Ensalada
2 zanahorias, lechuga batavia, ¼ de queso campesino, dos tomates maduros, 1 aguacate y vinagreta. Todo se pica y se agrega la vinagreta.
Postre Supremo de limón
Ingredientes
3 cucharadas de leche condensada
2 cucharadas de queso crema
2 cucharadas de crema de leche
1 caja de gelatina sabor a limón
1 sobre de gelatina sin sabor
zumo de dos limones
Procedimiento
Licuar todos los ingredientes, poner en un molde y llevar a la nevera hasta que esté duro. Se adorna con una cereza.
El chef Fernando García sugiere para hoy estas dos recetas para brindar a las 12:00 de la noche.
Café y ron
Ingredientes
1 tarro de leche condensada de 400 gramos
1 litro de crema de leche
½ botella de ron o ¼ de botella (seis tragos si quiere suave)
4 cucharadas de café instantáneo
4 cucharadas de azúcar
½ litro de leche entera
hielo al gusto
Procedimiento
Llevar todos los ingredientes a la licuadora y licuar durante unos dos minutos en velocidad media. Servir en un vaso con bastante hielo. Acompañar con café instantáneo por encima. Este coctel queda cremoso.
Coctel mimosa
1 botella de vino espumoso, preferiblemente rosado de cualquier marca
4 copitas de limón
fresa picada en lajas
hojas de yerbabuena cortadas finamente
4 cucharadas de azúcar
hielo al gusto
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes en una vasija y servir en un vaso con hielo.
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