La jornada comenzó con una bebida de soda gasificada elaborada con cáscara de café. Los organizadores explicaron cómo este subproducto, antes considerado desecho, hoy se transforma en una bebida innovadora y comercializable.

Los instructores Germán Andrés Hurtado y Germán Andrés Restrepo, dueños de Santo Kaffeto, guiaron a los asistentes en un recorrido que se inició con los fundamentos del café suave lavado, la especialidad que posiciona a Colombia en el mundo.

Los participantes aprendieron sobre la recolección de la cereza madura, cómo se despulpa, fermenta, lava y finalmente se seca hasta convertirse en café pergamino. “La idea es que todos comprendan el proceso completo para que valoren cada taza que toman”, explicaron los talleristas.

Juan Carlos Moscoso, propietario de Castovento Mangos Coffee (@CastoventoMangosCoffee en Instagram), asistió para afinar sus conocimientos. “Tengo finca y marca propia en Santa Rosa. Estos espacios ayudan a mejorar los procesos y a ofrecer un café más reconocido”, comentó.

“Queremos que la gente aprenda a oler primero. El aroma es la primera pista de la calidad”, señalaron Germán Andrés Hurtado y Germán Andrés Restrepo, dueños de Santo Kaffeto.

Moscoso trabaja con variedades como Castillo, Rosario y microlotes de Borbón Ají y Borbón Rosado, comercializando su producto en varios puntos de Manizales.

Estefanía Reyes, aficionada al café que desea emprender, también participó. “Me llevo mucho conocimiento y ganas de practicar en casa. El café hace parte de nosotros”, dijo.

Los asistentes practicaron espresso y latte art, guiados por los talleristas.

El taller avanzó hacia la práctica con ejercicios para identificar aromas, distinguir calidades y comprender cómo influye la molienda en cada método de preparación. Los asistentes prepararon su propio espresso e intentaron hacer latte art, algunos con más habilidad que otros.

“Fue un ejercicio muy bonito. La gente se fue feliz, y eso nos motiva a seguir creando cultura alrededor del café”, concluyeron los talleristas de Santo Kaffeto.

Durante la sesión de análisis sensorial, los participantes aprendieron a identificar aromas, notas y calidades del café.

Los diferentes métodos de preparación despertaron múltiples preguntas del público.

La actividad, realizada en Santo Kaffeto, ubicado en la finca La Alvira, en el Cerro de Oro, en alianza con LA PATRIA, dejó satisfechos tanto a aficionados como a conocedores del grano.

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