La Navidad llega con luces, adornos, pesebres, villancicos y hasta reencuentros de temporada que promueven la unión familiar. Y es ahí donde el vino, las galletas, los dulces, los buñuelos y la natilla se convierten en una opción para deleitar.

LA PATRIA siguió la forma de preparación de dos natillas, la tradicional de maíz molido en casa y la de caja; y las presenta hoy a sus lectores para que escojan la que más se adapte a sus rutinas en este tiempo de celebración.

Natilla de maíz molido en casa

La familia Cardona Sánchez, de Villamaría, aún mantiene la tradición que les inculcó la matrona Lucrecia Sánchez García, hoy con 100 años. Ella les enseñó a sus hijas Sara, Ester y Teresa cómo se prepara la natilla de maíz molido en casa.

Cuando la aprendieron a hacer, residían en la vereda La Miel - Santa Rita, de Samaná (Caldas). En ese tiempo la elaboraban en fogón de leña, de una forma más rudimentaria. Ya, trasladados al vecino municipio, tuvieron que valerse de la estufa a gas, pues las casas en las que han vivido, los patios no se prestan para hacerlo de la manera inicial.

"Esta es una tradición familiar, además que es algo muy natural, sin aditivos ni colorantes o procesos industriales. No solo eso, es que es muy rendidora", apuntó Sara, que con Ester, compartió los secretos heredados de su madre.

Ingredientes

- 2 kilos de maíz pergamino.

- 5 bolsas de leche de vaca.

- 2 litros y medio de agua.

- 2 paquetes de pasas (aproximadamente 200 gramos).

- 2 paquetes de coco rallado (aproximadamente 200 gramos).

- 1 cucharada de clavos de olor.

- 30 gramos de canela en astillas.

- 2 panelas y un cuarto.

Paso a paso

1. En una olla, coloque los 2 kilos de maíz con suficiente agua (que lo tape). Ponga a fuego medio, hasta que el contenido trate de hervir. No deje que se cocine.

2. Retire y espere a que se enfríe. Bote esa agua en que cocinó el maíz.

3. Pase el maíz, por primera vez, por la máquina de moler tradicional.

4. En un recipiente, con un litro y medio de agua, remoje la panela.

5. En una cacerola y a fuego bajo, tueste un poco los clavos y la canela.

6. Ponga el maíz que molió, en una olla con una bolsa de leche. Sume el agua con la panela ya derretida y un litro de agua adicional. Revuelva a mano.

7. Cuele la mezcla resultante del punto anterior. Hágalo a mano. Guarde el líquido.

8. Vuelva y muela el residuo del maíz; mientras le agrega a la máquina los clavos y las astillas de canela para que se trituren.

9. Al ripio de maíz que queda de la segunda molida, agréguele otra bolsa de leche y el líquido que había guardado tras el primer paso por la máquina de moler.

10. Vuelva a colar, sin desechar el liquido, que ya está compuesto de leche y agua con panela.

11. Muela por tercera vez el residuo del maíz que coló y remójelo en el líquido que ha estado guardando. Note que este ya tiene un sedimento, que le dará la consistencia luego a la natilla.

12. Humedézcalo nuevamente con el líquido apartado y vuelva a colar.

13. Deseche lo que quede del maíz y agregue al líquido 3 bolsas de leche.

14. Ponga a fuego medio la olla que contiene todo el líquido resultante de las tres tandas de colado, integrado por leche y agua con panela.

15. No deje de batir, ojalá con cuchara de palo. Si lo hace, la mezcla podría pegarse de la olla y tomar un sabor ahumado.

16. Cuando empiece a espesar, que esté burbujeante agregue las pasas y el coco.

17. Sirva en los moldes y deje enfriar. Refrigere, si no la consume en el momento.

Foto | Elizabeth R. Rojas | LA PATRIA

Ester y Sara Cardona molieron el maíz pergamino. Se turnaban la máquina de moler.

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Natilla de caja

Ángela Ramírez, que reside en el barrio La Arboleda, prefiere la natilla de caja para compartir en las festividades de diciembre. Le gusta la de maíz molido en casa, pero no tiene tiempo para el proceso de esta última.

"Esta es mucho más ágil para prepararla. El tiempo no nos da para dedicarle a la de maiz tradicional, que se lleva muchas horas. Esta nos gasta solo 20 minutos y queda muy deliciosa", subrayó Ramírez.

Ingredientes

- 1 caja pequeña de natilla, sabor a libre elección.

- 2 bolsas de leche.

Paso a paso

1. Mezcle el contenido de la caja con dos tazas o pocillos de leche. Puede hacerlo a mano o con licuadora. Reserve.

2. En una olla, caliente tres tazas o pocillos de leche. Póngala a fuego medio.

3. Cuando vaya a hervir, agregue la mezcla del punto anterior.

4. Revuelva con una cuchara de palo. No deje de hacerlo hasta terminar la natilla.

5. Sabrá que está lista cuando le sea más difícil de batir y cuando de la mezcla salgan burbujas.

6. Retire del fuego y ponga en el molde de su preferencia.

7. Consuma cuando no esté caliente y haya cuajado.

Foto | Elizabeth R. Rojas | LA PATRIA

Ángela Ramírez posó, al final del proceso, con el molde que contuvo su natilla de maracuyá. Con los sabores, se podrá decidir qué agregar: coco, pasas, nueces, etc.

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