Fotos | Cortesía Secretaría de Agricultura de Caldas | LA PATRIA
Crudo: así está el funcionamiento de las plantas de sacrificio en Caldas. El Ministerio de Agricultura emitió un decreto en noviembre del 2023 para poner en operación 234 plantas de autoconsumo en el país, 17 de esas en el departamento, para abaratar la carne y mejorar la salubridad. Esta es la valoración de las centrales caldenses, de las que solo hay 3 en operación. En la foto, el matadero de Pensilvania, que necesita $1.257 millones para volver a funcionar. Lea el informe completo.
LA PATRIA | Manizales
La cocción de los mataderos en Caldas está en término azul. Solo 3 de las 14 centrales de sacrificio que administra la Gobernación están en operación. 5 más están sin columna vertebral por falta de recursos. A las 6 restantes ya se les puso el lomo y están en la recta final para reabrir.
Entretanto, en otros tres municipios con plantas cerradas y sin planes claros sobre la mesa, los bolsillos de los habitantes se han desangrado desde las anteriores administraciones por los altos precios de la carne.
Marino Murillo, secretario de Agricultura departamental, lidera un programa para darles una nueva vida a los mataderos, en conjunto con las alcaldías. Con algo más de $23 mil millones invertidos desde el 2019, ahora adelanta proyectos para que las actividades de degüello tengan otra vez una cabeza visible en la región y generen empleo.
“Hoy hay sacrificios clandestinos donde no se han abierto las plantas, que generan problemas de salud pública: carne con procedencia desconocida, que no es apta para el consumo”, advirtió el funcionario.
Sacrificadas
Supía
Inversión: $1.179 millones 89 mil 643.
Las aguas residuales llegan al río Supía porque la PTAR quedó destruida por la tragedia invernal del 3 de septiembre del 2022. No hay garantías ambientales para la operación de la Central de Sacrificio. “Una nueva planta vale $1.200 millones, que el municipio no tiene”, dijo el alcalde, Héctor Mauricio Torres. Corpocaldas, Empocaldas y la Alcaldía trabajan para conectar estas aguas negras al alcantarillado, como solución temporal. “Calculo que en dos meses se logre esto para recuperar la Central”, informó. Las 120 reses semanales que se consumen en Supía se sacrifican en Quinchía (Risaralda). Este departamento recibe el dinero del impuesto de degüello mayor.
Salamina
Inversión: $1.946 millones 465 mil 721.
Hay que mejorar áreas de corrales, dotación de comederos y bebederos y montaje de corrales de observación. Una vez se armonice el presupuesto municipal, la Alcaldía publicará el pliego de licitación para las obras necesarias. El secretario de Agricultura dijo que está casi lista y a la espera de la visita del Invima.
Anserma
Inversión: $1.450 millones 783 mil 6.
La Central satisface los requisitos del Invima y tiene el permiso de funcionamiento, según la Secretaría de Agricultura de Caldas. “Sin embargo, la PTAR del municipio no cumple estándares de Corpocaldas”, contó el secretario, Marino Murillo. El alcalde, Ómar Andrés Reina, dio a conocer que existen dos opciones para que esta entre en operación este año: “Que se construya un colector, que costaría $300 millones, para cambiar los vertimientos de la quebrada Tabla Roja (cercana a la Central) a la quebrada Cauya o que Corpocaldas nos dé un permiso ambiental temporal para abrirla mientras en un mediano plazo construimos una nueva PTAR, que valdría $1.500 millones”.
Aranzazu
Inversión: $1.894 millones 445 mil 534.
Solo falta completar el cerco perimetral, identificar los corrales de bovinos y porcinos y construir los encerraderos de observación. Cuando se terminen las obras, la Administración solicitará la visita sanitaria.
Pensilvania
Inversión: $1.003 millones 800 mil 597.
Deben separarse los corrales de bovinos y porcinos y adecuarse los de observación. Según el alcalde, Jesús Iván Ospina, la Administración adquirió un crédito no reembolsable con Findeter y cuenta con estudios y diseños para las adecuaciones. “El Departamento pondría el 15% del dinero y el Municipio, el 5%, para poner a operar la Central”, afirmó el secretario de Agricultura, Marino Murillo. El costo total del proyecto es de $1.257 millones 681 mil 681.
La Merced
Inversión: $1.336 millones 912 mil 426.
Los únicos trabajos que faltan son la construcción del corral de observación para porcinos, obras complementarias en los demás corrales y la adecuación del área de pesaje y de descenso de animales. La Central está casi lista, pendiente de la visita del Invima.
Palestina
Inversión: $1.273 millones 863 mil 167.
La Central necesita adecuaciones en áreas de bovinos y adaptaciones de insensibilizado y escaldado en zonas de porcinos. El alcalde, Álvaro Andrés Osorio, señaló que adelantan estudios con la Gobernación. Este lunes se reunirá con el gobernador Henry Gutiérrez para definir el presupuesto por invertir.
Manzanares
Inversión: $1.543 millones 38 mil 568.
La planta está pendiente de aplicar pintura, adecuar el paso al área de escaldado, habilitar conexiones eléctricas e hidrosanitarias, adaptar el ingreso de animales y la zona de pesaje, finalizar los corrales de observación y ajustar el cerco perimetral para evitar el paso de plagas. La obra avanza sin inconvenientes y se acerca a la visita del Invima, según la Secretaría de Agricultura de Caldas.
Norcasia
Inversión: $1.267 millones 174 mil 482.
Faltan adecuaciones mínimas: conexiones hidrosanitarias y eléctricas, ajuste del área de salida de producto, pintura de algunos espacios y completar el corral de observación. La Alcaldía espera que el Invima asigne la visita sanitaria.
Chinchiná
Inversión: $1.722 millones 552 mil 8.
Faltan equipos, plataformas de servicios, un ingreso para animales y el montaje de los corrales. La planta está a la espera de tener todos los diseños de adecuaciones. El alcalde, Carlos Alberto Riveros, lamentó que la Gobernación no financiará este año las obras con $250 millones que había prometido: “Me informaron que quedamos para el 2025”.
Aguadas
Inversión: $1.987 millones 323 mil 714.
El escaldador de patas y los pediluvios en acero inoxidable aún no se han entregado a la Central. Los corrales de observaciones no están completos aún. La Alcaldía espera el visto bueno del Invima.
Canales abiertos
Pácora
Inversión: $854 millones 328 mil 67.
Aunque está en operación, la planta carece de sierra de pecho y corte de canales (actualmente se usa un hacha). Este año bajó el porcentaje de cumplimiento de los estándares del Invima con respecto al 2023. La Alcaldía solicitó una nueva visita de la autoridad sanitaria en junio.
Samaná
Inversión: $1.429 millones 625 mil 555.
Está en funcionamiento y cumple con las normativas vigentes.
Marquetalia
Inversión: $1.319 millones 713 mil 416.
La planta de beneficio está plenamente operativa y en conformidad con los estándares del Invima.
Cruda
Filadelfia
Desde el 2023, la Alcaldía creó una sociedad de economía mixta para el manejo de la planta de beneficio animal, por lo cual se desligó de la Gobernación. Industrias Cárnicas de Caldas es el socio mayoritario (57% de las acciones), pero la Central continúa sin operación desde el 2018, cuando la cerró el Invima.
“Estamos contemplando la disolución de la sociedad porque no se han visto resultados”, sentenció el secretario de Agricultura de Filadelfia, Alirio Restrepo.
El funcionario señaló que esta empresa no ha entregado ningún peso de los $1.000 millones que prometió invertir, con plazo hasta el 2025. El ganado del municipio se sacrifica en Quinchía (Risaralda), lo cual eleva los costos de la carne.
Para retomar la operación de la planta local, el secretario informó: “Necesitamos tener claridad, en qué va a quedar la Central para presentarle un proyecto a la Gobernación y acceder a un crédito no reembolsable con Findeter”.
“La Contraloría General de la República está investigando el proyecto de acuerdo que aprobó el Concejo pasado para que el entonces mandatario [William Jairo Noreña] conformara la sociedad mixta de la planta”, informó Gilberto Giraldo, presidente de la Veeduría Municipal.
Congeladas
Marulanda
Desde el 2018, el municipio no cuenta con planta de sacrificio. El Invima la cerró. “No tenemos la infraestructura habilitada y nos debemos abastecer de carne de Salamina y Manzanares”, detalló el alcalde, Leonardo Andrés Giraldo. Añadió que realiza gestiones para reabrirla.
Victoria
La falta de recursos para cubrir los $2 mil millones para alcanzar los estándares del Invima ocasionó el cierre de operaciones en el período 2016-2019, relató el alcalde, Juan Alberto Vargas.
Desde entonces, sacrifican el ganado local en el frigorífico de La Dorada, lo cual ha aumentado los precios de la carne por los costos de transporte del ganado en pie y su retorno en canal.
Para Vargas es fundamental reabrir la Central para evitar la clandestinidad y reactivar la economía.
“Si la intención del Gobierno nacional es reabrir mataderos, que haga la inversión.También, con plata de la Gobernación. Como Alcaldía sería muy poquito lo que pondríamos, en este municipio somos pobres en presupuesto”, argumentó.
Tres cuartos de calidad
El Ministerio de Agricultura expidió, en noviembre del 2023, un decreto para poner en operación 234 plantas de autoconsumo (que abastecen el mismo municipio donde operan) en Colombia. En esa fecha solo funcionaba el 39% de las centrales.
La directriz exige alcanzar el 75% de los estándares sanitarios, ambientales y de inocuidad establecidos por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) como salubridad, capacitación e infraestructura adecuada. Además, tiene cuatro objetivos:
- Mejorar las condiciones de higiene y calidad alimentaria.
- Garantizar la salubridad de la carne en todas las regiones del país.
- Reducir los precios.
- Disminuir el abigeato (hurto de ganado).
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